Choklad har genom århundraden framför allt varit en dryck som framställs av kakobönan. Bönan bearbetas på olika sätt för att få fram kakao, och därefter kan man, med hjälp av flera tillsatser, göra choklad. Från början var choklad endast en dryck, chokladkakor/godis kom många år efter att människan först smakade på chokladdryck. Read the rest of this entry »
Om man går så långt tillbaka som till Mayafolkens tid så användes chokladdryckerna som en bitter stark dryck som dracks vid ceremoniella och högtidliga tillfällen.
Chokladdrycker har också trotts ha en stärkande effekt och öka uthålligheten. Read the rest of this entry »
Det finns oerhört många olika sorters choklad. Om man ska räkna med alla olika kryddningar, finns det mer sorter än vad som är möjligt att räkna. Det finns choklad som är kryddad på vis som man inte kunnat tänka sig. Bland annat med curry och chili som ger chokladen en helt ny smak sensation. Man kan faktiskt vinna chiliprodukter på den här sidan:
http://blogg.chilihouse.se/chili/nu-kor-vi-en-ny-tavling-har-pa-chilihousese/ Read the rest of this entry »
De tre huvudsakliga kategorierna av choklad innehåller:
Mörk choklad - socker, kakaosmör, kakaomassa/kakao (minst 35%) och ibland vanilj. Read the rest of this entry »
Man skulle kanske inte vilja ta emot mat från en främmande. Men väl en film.
Perfekt erferätt av choklad för ca 6-8 personer
Moussen:
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
6 äggulor
1 dl socker
1 vaniljstång
450 g mörk choklad (finhackad) Read the rest of this entry »
Underbar godsak med choklad för 6-8 personer
Read the rest of this entry »
Chokladleverantörer som vill spara in på det dyra kakaosmöret fyller ut med andra vegetabiliska fetter. Nu skulle man kunna tro att det bara för dåliga saker med sig, men där har man fel. Choklad i bitar ssom man äter och choklad som ingrediens ställs ibland inför olika utmaningar. Choklad med billigare fetter gör chokladen lättare att arbeta med. I vissa fall så är denna billigare variant av choklad nödvändig. Ett exempel är ischoklad som inte går att göra av högkvalitativ choklad. Om du försöker så kommer du snabbt märka att ischokladen inte vill stelna. Anledningen är att kokosfettet som används i ischoklad inte binder sig med kakaosmöret, lite som olja i vatten. Istället blir det bara rinningt chokladblask som ingen kommer vilja röra.
Choklad kom i kakform under 1800 talet och dess egenskap att smälta uppenbarade sig på alla bruna fingrar. Choklad med vegetabiliska fetter kom under andra världskrigen. Den introducerades av amerikanen Milton S. Hersey, en av dåtidens pionjärer inom chokladutveckling och ägare av världens största chokladfabrik, alltså lite av en Willy Wonka. Hersey ville bistå de amerikanska soldaterna med choklad som inte skulle smälta i varma klimat. Huruvida har gjorde det av sin kärlek för choklad eller pengar är en annan sak.
Choklad behöver inte innehålla mycket kakao för att vara av hög kvalitet. All reklam på TV som poängterar halten kakao i choklad är bara säljprat. Kakaohalten är alltså inte ett mått på hur bra chokladen är. T.ex så består mjölkchoklad av kakaosmör men kan ändå ha lika höga kvalitet som mörk choklad.
Däremot måste chokladen innehålla bra kakao, vilket är väldigt svårt att kontrollera eftersom bara ett fåtal producenter anger varifrån deras bönor kommer. Man får helt enkelt smaka sig till bra choklad. Fettet i choklad är annan viktig del. Choklad av hög kvalité innehåller bara kakaosmör, dvs fett från kakaobönor. Kakaosmör är dyrt och framhävs på chokladens förpackning eller av chokladsäljaren.
Ren choklad innehåller självskyddande ämnen (egentligen konsveringmedel men det låter så negativt). Tyvärr tillsätter man ofta extra konserveringmedel vid tillverkningen, oftast socker. Detta förlänger chokladens naturliga hållbarhet som redan från början är så mycket som 2 år.
Choklad kan idag innehålla många olika ingredienser. Men bra choklad, riktigt bra choklad innehåller kakao, kakaosmör och socker. Ofta även sojalecitin för konsistensen och vanilj (riktig, från vaniljstänger) för smaken skull. Om chokladen i fråga är mjölkchoklad innehåller den är mjölkpulver. Detta betyder alltså att bra choklad inte innehåller färgämnen, aromämnen, konserveringsmedel eller främmande fett. Har du väl börjat äta riktig choklad upplever du något helt nytt. Vissa säger med sorg i rösten att barndomens choklad har förlorat sin charm. Andra ställer in smaklökarna i två lägen; liten respektive stor njutning.
De mest gångbara chokladsorter (dvs billig choklad som ibland dyker upp i TV-rutan) är oftast alldeles för söta och har skamlöst lite riktig kakao i sig. Enligt EU måste “choklad” innehålla minst 26 procent kakao och högst fem procent annan fett för att få kallas choklad. Lyckligvist finns choklad för bakning, s.k bakningschoklad som innehåller tillräckligt mycket kakao för att man ska kunna göra något vettigt av det.
