Varm chokladtartelett med limemarinerad ananas
Underbar godsak med choklad för 6-8 personer
Mördeg:
125 g mandelmassa
1 krm salt
125 g smör
1 ägg
3 1/2 dl mjöl
Fyllning:
225 g mörk choklad
25 g smör
2 äggulor
4 äggvitor
1 dl socker
florsocker till garnering
Ananas:
1 färsk ananas
saft och rivet skal från 1 lime
2 msk florsocker
1/2 dl finstrimlad mynta
Mördeg:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg mandelmassa och salt i en matberedare. Mixa tills mandelmassan blivit smidig. Tillsätt därefter smöret lite i taget. Häll i ägget och till sist mjölet. Var noga med att inte överarbeta degen efter det att mjölet är tillsatt. Låt degen vila i en plastpåse i kylen i ca 2 timmar.
Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsbänk till dess att den är ca 2mm tjock. Fodra tartelettformarna med degen, var noga med att trycka fast degen i formarna så att det inte blir någon luft mellan deg och form. Nagga med en gaffel. Ställ formarna i frysen i ca en timme. Ställ dem därefter i ugnen i ca 10 minuter, eller till dess att mördegen fått en gyllenbrun färg.
Fyllning:
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka chokladen och smält den tillsammans med smöret i en skål, antingen i vattenbad eller i mikrovågsugn. Rör ner äggulorna och låt svalna något. Vispa vitorna med sockret till en fast marängsmet. Vänd ner marängsmeten i chokladen, lite i taget. Fyll de mördegsinbakade tartelettformarna med den färdiga smeten. Baka chokladtarteletterna i ugnen i 7-10 minuter. Pudra med florsocker före serveringen. Servera till ananasen.
Ananas:
Skala och skär ner ananasen i mindre bitar, ta bort stammen. Blanda limesaften, skalet, florsockret och myntan med ananasbitarna.