Olika sorters choklad
Det finns oerhört många olika sorters choklad. Om man ska räkna med alla olika kryddningar, finns det mer sorter än vad som är möjligt att räkna. Det finns choklad som är kryddad på vis som man inte kunnat tänka sig. Bland annat med curry och chili som ger chokladen en helt ny smak sensation. Man kan faktiskt vinna chiliprodukter på den här sidan:
http://blogg.chilihouse.se/chili/nu-kor-vi-en-ny-tavling-har-pa-chilihousese/
Tävlingen hålls på den här sidan: http://www.chilihouse.se/.
Men för att göra de olika chokladsorterna mer lättbegripliga har jag valt att skriva om dem i ett par kategorier, så man får ett hum om vad som existerar på marknaden.
Det första chokladerna var som tidigare skrivit i flytande form. Den Mayanska chokladen var skummande och bitter. Xocoatl’n som kom senare var bitter och kryddad med vanilj chili och andra smaker. I slutet på 1600-talet kom den första sötare mjölkchokladdrycken som skapades av Hans Sloane och på 1800- talet skapades hårda och söta chokladbitar.
Mjölkchoklad ska innehålla minst 30% kakao. Chokladen är mild och söt och mycket populär. Den finns i massor av olika varianter och kryddningar. Vanligaste är apelsin, russin och nötter.
Mörk choklad måste innehålla minst 35% kakao. Den är lite “starkare” än mjölkchokladen och görs ibland med upp till 90-95% kakaohalt. Dock är det svårt att hålla konsistensen i så mörk choklad eftersom det måste finnas en mängd fett för att få rätt konsistens. Den mörka chokladen är oftare populärare bland äldre eftersom den inte är lika söt som mjölkchokladen. Mörk choklad blandas gärna med mint och apelsin.
Vit choklad innehåller ingen kakao eller kakaomassa alls. Endast kakaosmör, socker och mjölkpulver. Den är mycket söt och håller inte riktigt lika hög kvalité som de andra chokladsorterna. Den är värmekänslig och bör helst inte smältas.
Blockchoklad finns både som mörk, mjölk och vit choklad. Den håller inte lika höga halter av kakao eller kakaomassa som de föreskrivna procenttalen och kan därför inte klassas som “vanlig” choklad. Oftast används denna typen av choklad för att glasera och dekorera.
Påläggschoklad är choklad som antingen finns att köpa som tunna skivor eller som bredbar kräm. Inte heller denna typen av choklad når ofta upp till de föreskrivna procenttalen och de har ofta en stor inblandning av nötter.
Praliner är små chokladbitar med fyllning. Det finns en uppsjö av olika sorters praliner och man blandar gärna mörk, mjölk och vit choklad med varandra både för form och färg, men också för smakens skull. Fyllningen kan bestå av nougat, nötter, russin och annan frukt, likör, mint, krämer och mycket annat.