Choklad har genom århundraden framför allt varit en dryck som framställs av kakobönan. Bönan bearbetas på olika sätt för att få fram kakao, och därefter kan man, med hjälp av flera tillsatser, göra choklad. Från början var choklad endast en dryck, chokladkakor/godis kom många år efter att människan först smakade på chokladdryck. (more…)
Chokladleverantörer som vill spara in på det dyra kakaosmöret fyller ut med andra vegetabiliska fetter. Nu skulle man kunna tro att det bara för dåliga saker med sig, men där har man fel. Choklad i bitar ssom man äter och choklad som ingrediens ställs ibland inför olika utmaningar. Choklad med billigare fetter gör chokladen lättare att arbeta med. I vissa fall så är denna billigare variant av choklad nödvändig. Ett exempel är ischoklad som inte går att göra av högkvalitativ choklad. Om du försöker så kommer du snabbt märka att ischokladen inte vill stelna. Anledningen är att kokosfettet som används i ischoklad inte binder sig med kakaosmöret, lite som olja i vatten. Istället blir det bara rinningt chokladblask som ingen kommer vilja röra.
Choklad kom i kakform under 1800 talet och dess egenskap att smälta uppenbarade sig på alla bruna fingrar. Choklad med vegetabiliska fetter kom under andra världskrigen. Den introducerades av amerikanen Milton S. Hersey, en av dåtidens pionjärer inom chokladutveckling och ägare av världens största chokladfabrik, alltså lite av en Willy Wonka. Hersey ville bistå de amerikanska soldaterna med choklad som inte skulle smälta i varma klimat. Huruvida har gjorde det av sin kärlek för choklad eller pengar är en annan sak.
