Choklad

Chokladleverantörer som vill spara in på det dyra kakaosmöret fyller ut med andra vegetabiliska fetter. Nu skulle man kunna tro att det bara för dåliga saker med sig, men där har man fel. Choklad i bitar ssom man äter och choklad som ingrediens ställs ibland inför olika utmaningar. Choklad med billigare fetter gör chokladen lättare att arbeta med. I vissa fall så är denna billigare variant av choklad nödvändig. Ett exempel är ischoklad som inte går att göra av högkvalitativ choklad. Om du försöker så kommer du snabbt märka att ischokladen inte vill stelna. Anledningen är att kokosfettet som används i ischoklad inte binder sig med kakaosmöret, lite som olja i vatten. Istället blir det bara rinningt chokladblask som ingen kommer vilja röra.

Choklad kom i kakform under 1800 talet och dess egenskap att smälta uppenbarade sig på alla bruna fingrar. Choklad med vegetabiliska fetter kom under andra världskrigen. Den introducerades av amerikanen Milton S. Hersey, en av dåtidens pionjärer inom chokladutveckling och ägare av världens största chokladfabrik, alltså lite av en Willy Wonka. Hersey ville bistå de amerikanska soldaterna med choklad som inte skulle smälta i varma klimat. Huruvida har gjorde det av sin kärlek för choklad eller pengar är en annan sak.

Choklad behöver inte innehålla mycket kakao för att vara av hög kvalitet. All reklam på TV som poängterar halten kakao i choklad är bara säljprat. Kakaohalten är alltså inte ett mått på hur bra chokladen är. T.ex så består mjölkchoklad av kakaosmör men kan ändå ha lika höga kvalitet som mörk choklad.

Däremot måste chokladen innehålla bra kakao, vilket är väldigt svårt att kontrollera eftersom bara ett fåtal producenter anger varifrån deras bönor kommer. Man får helt enkelt smaka sig till bra choklad. Fettet i choklad är annan viktig del. Choklad av hög kvalité innehåller bara kakaosmör, dvs fett från kakaobönor. Kakaosmör är dyrt och framhävs på chokladens förpackning eller av chokladsäljaren.

Choklad har eget konserveringmedel

Ren choklad innehåller självskyddande ämnen (egentligen konsveringmedel men det låter så negativt). Tyvärr tillsätter man ofta extra konserveringmedel vid tillverkningen, oftast socker. Detta förlänger chokladens naturliga hållbarhet som redan från början är så mycket som 2 år.