Choklad

Choklad behöver inte innehålla mycket kakao för att vara av hög kvalitet. All reklam på TV som poängterar halten kakao i choklad är bara säljprat. Kakaohalten är alltså inte ett mått på hur bra chokladen är. T.ex så består mjölkchoklad av kakaosmör men kan ändå ha lika höga kvalitet som mörk choklad.

Däremot måste chokladen innehålla bra kakao, vilket är väldigt svårt att kontrollera eftersom bara ett fåtal producenter anger varifrån deras bönor kommer. Man får helt enkelt smaka sig till bra choklad. Fettet i choklad är annan viktig del. Choklad av hög kvalité innehåller bara kakaosmör, dvs fett från kakaobönor. Kakaosmör är dyrt och framhävs på chokladens förpackning eller av chokladsäljaren.

Choklad har eget konserveringmedel

Ren choklad innehåller självskyddande ämnen (egentligen konsveringmedel men det låter så negativt). Tyvärr tillsätter man ofta extra konserveringmedel vid tillverkningen, oftast socker. Detta förlänger chokladens naturliga hållbarhet som redan från början är så mycket som 2 år.

Choklad kan idag innehålla många olika ingredienser. Men bra choklad, riktigt bra choklad innehåller kakao, kakaosmör och socker. Ofta även sojalecitin för konsistensen och vanilj (riktig, från vaniljstänger) för smaken skull. Om chokladen i fråga är mjölkchoklad innehåller den är mjölkpulver. Detta betyder alltså att bra choklad inte innehåller färgämnen, aromämnen, konserveringsmedel eller främmande fett. Har du väl börjat äta riktig choklad upplever du något helt nytt. Vissa säger med sorg i rösten att barndomens choklad har förlorat sin charm. Andra ställer in smaklökarna i två lägen; liten respektive stor njutning.

Choklad är oftast dålig, tyvärr

De mest gångbara chokladsorter (dvs billig choklad som ibland dyker upp i TV-rutan) är oftast alldeles för söta och har skamlöst lite riktig kakao i sig. Enligt EU måste “choklad” innehålla minst 26 procent kakao och högst fem procent annan fett för att få kallas choklad. Lyckligvist finns choklad för bakning, s.k bakningschoklad som innehåller tillräckligt mycket kakao för att man ska kunna göra något vettigt av det.